RELLENO DE POLLO PARA TARTA O EMPANADAS

Ingredientes:

• 2 cebollas medianas 
• 1/2 morrón (color a elección verde, rojo, amarillo)
• 2 pechugas de pollo (o el equivalente en cualquier parte del pollo a unos 400 gr)
• 150 grs aproximadamente de queso (siempre eligiendo el que mas les guste, pero la intensión es que se funda fácilmente) 
• 200 gr de Salsa Bechamel (blanca) siguiendo aquí la receta o 1 huevo y 150 cm3 de crema de leche o queso crema (tipo mendicrim).
• Sal 
• Pimienta 
• Condimentos a elección (pimentón, orégano, etc.)
• Opcional: con cebolla de verdeo queda rico también.

Procedimiento:

1. Cortar la cebolla y el morrón bien.
2. Saltearlos en una sartén con aceite, primero la cebolla y después le agregamos el morrón, yo lo dejo un rato largo y le voy agregando agua para que no se queme y quede doradito. Y si deseamos, agregar cebolla de verdeo picadita.
3. Reservamos.
4. Por otro lado, salteamos el pollo (en caso de tenerlo crudo) con un poco de aceite, mostaza, jugo de limón, salsa de soja o como les guste. Y lo juntamos a la mezcla de la cebolla y el morrón. En caso de tenerlo cocido omitir este paso y juntarlo directamente.
5. Además preparamos la salsa bechamel o simplemente batimos un huevo con crema de leche.

Armado:

1. Sobre la masa de tarta estirada (casera mejor, y la cual también ya les dejé la receta). Colocar el relleno del pollo. 
2. Disponer el queso sobre el relleno.
3. Agregar la salsa bechamel o la crema de leche. 
4. Sobre todo esto, o poner una capa más de masa de tarta o hagan como yo, que le pongo queso rallado, con semillitas de sésamo y después queda dorado y muy rico! 
5. Una vez listo todo esto... llevar a horno medio, por una media hora aproximadamente, o un poquito más. 
6. Dejar enfriar un poco y servir. 

RELLENO ACELGA - QUESO - CALABAZA

Ingredientes:

• 2 cebollas medianas 
• 1/2 morrón chico (yo prefiero el rojo, porque le da color y hasta de sabor lo encuentro más rico) 
• 1 atado grande de acelga 
• 300 grs aproximadamente de queso (el que más les guste, cremoso, mozzarella, y si prefieren la versión light del asunto... ricota descremada o algún queso dietético, esos que no tienen gusto a nada) 
• Calabaza (aclaro que uso a ojo, pero para que tengan una idea, unos 500 gramos creo que anda bien) 
• Sal 
• Pimienta 
• Condimentar a gusto (descubrí que el comino queda muy bien en el puré de calabaza) 

 

Opcionales:

• Huevo duro (cortado chiquito en la parte de la acelga o en la calabaza) 
• Huevo batido (en cualquiera de los dos rellenos) 
• Choclo (ídem anterior) 
• Salsa Bechamel (o Salsa Blanca para muchos) y aquí también les dejo la receta. 

Procedimiento:


Relleno Acelga:

1. Cortar la cebolla y el morrón en brunoise (léase "brunuá") y para los que no saben es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado aproximadamente). 
2. Saltearlos en una sartén con aceite, primero la cebolla y después le agregamos el morrón, yo lo dejo un rato largo y le voy agregando agua para que no se queme y quede doradito. 
3. Reservamos. 
4. En una cacerola (a vapor mucho mejor) cocinar la acelga. 
5. Dejar enfriar y cortar. Agregar a la mezcla de la cebolla y el morrón.
6. Salpimentar, condimentar (puede ser con pimentón, orégano, lo que más les guste o lo que tengan en casa). 

Relleno Calabaza:

1. Cocinar la calabaza cortada en cubos (a vapor mejor) o para que no quede muy líquida, esta bueno cocinarlo en el horno, puede ser envuelta en papel aluminio. 
2. Cuando esté tierna, dejarla enfriar un poco. Hacer puré y condimentar, y agregarle huevo batido o queso crema, etc.... 

Armado:

1. Sobre la masa de tarta estirada (casera mejor, y la cual también ya les dejé la receta). Colocar el relleno de acelga (si está muy húmedo, poner por arriba de la masa, antes del relleno, queso rallado o pan rallado para que absorba el líquido y no se arruine la masa. 
2. Disponer el queso sobre el relleno, la cantidad que prefieran. 
3. Agregar el puré de calabaza. 
4. Sobre todo esto, o poner una capa más de masa de tarta o hagan como yo, que le pongo queso rallado, con semillitas de sésamo y después queda dorado y muy rico! 
5. Una vez listo todo esto... llevar a horno medio, por una media hora aproximadamente, o hasta que sientan olorcito a masa lista y dorada por arriba. 
6. Dejar enfriar un poco y servir. 

MASA BÁSICA PARA TARTAS SALADAS

Ingredientes:

• Harina 0000 5 cucharadas 
• Agua tibia 5 cucharadas 
• Aceite (de maíz, de girasol o el que más les guste) 5 cucharadas 
• Sal (cantidad necesaria) 

Opcionales: 

• Orégano.
• Pimentón. 

 * Mi opcional preferido es: Salvado de trigo, salvado de avena, semillas de lino, sésamo y cualquier otra semilla que encuentre por ahí.


Procedimiento:

1. Colocar en un bol todos los ingredientes juntos. 
2. Mezclar y amasar, hasta que la consistencia sea homogénea.
3. Dejar reposar 10 minutos.
4. Estirar con palo de amasar, ir espolvoreándole harina para que no se pegue.
5. Colocar la masa estirada en una placa para horno, aceitada (o enmantecada) y enharinada.
6. Agregar el relleno deseado (ver apartado especial de rellenos) y colocar al horno.

Se puede poner una capa sola abajo y dejar el relleno a la vista, o se puede colocar otra tapa igual encima, sin olvidarnos de apretar bien los bordes para que no se abra, y se puede hacer un repulgue o decorar con un tenedor. Si se pone una capa más de masa encima no hay que olvidarse de pincharla un par de veces con un tenedor, para que no se infle dentro del horno.