ÑOQUIS DE ACELGA (sin papa)

Rendimiento: Se calculan 250 - 300 grs de ñoquis por persona.

Ingredientes:

• Acelga 2 paquetes
• Huevos 2
• Harina 1 kg (un poco menos, dejar 100 gr aprox para amasar)
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Manteca o aceite 50 cm3

Procedimiento:

1. Lavar y hervir las hojas de acelga. Dejar enfriar y picar.
2. En un bowl (para no ensuciar tanto la mesada) formar una corona con la harina, la sal, pimienta y nuez moscada.
3. En el centro colocar los dos huevos (previamente semibatidos) con el aceite y la acelga picada.
4. Revolver con una cuchara.
5. Una vez unido, bajar a la mesada y amasar (que no quede pegajoso, si hace falta agregar más harina).
6. Formar cilindros de 2 cm de diámetro y cortar con cuchillo cada 1 cm aprox (o del tamaño que les guste más). Se los puede pasar por un tenedor, para que tengan la típica forma del ñoqui (pero me resulta más simple y mejor dejarlos así).
7. Ir colocándolos sobre harina, para que no se peguen.
8. Dejarlos secar por una hora (si se está apurado, no es necesario esperar!)
9. Colocar mucha agua en una cacerola (con sal) y hervir. Colocar los ñoquis y cuando van subiendo (5-8 minutos dependiendo del tamaño), retirarlos.
10. Comer con aceite o manteca, o con alguna salsa, en mi caso, me gusta mucho la salsa 4 quesos (o de los quesos que haya en casa).

Pizza integral

(4-5 prepizzas)

Ingredientes: 

• Harina 000 1/2 kg
• Harina integral ½ kg
• Sal 2 cucharadas
• Azúcar 1 cucharada
• Levadura fresca 50 gr (un cubo) o en polvo 10 gr (un sobre)
• Agua tibia 600 cm3
• Aceite de oliva (un chorrito)
• Queso c/n
• Opcionales: Albahaca, tomate, aceitunas, espinaca, salsa blanca, queso parmesano, etc etc.

Procedimiento:

1. Colocar la levadura fresca en un recipiente con la mitad del agua tibia, el azúcar y una cucharada de harina. Revolver y dejar que se disuelva (por un par de minutos).
2. Colocar en un bowl la mezcla de harinas y agregarle sal. (Tener un poco de harina extra por las dudas!)
3. Incorporar el agua (con levadura) de a poco, y luego el resto, mientras revolvemos con una cuchara (dentro del bowl es más fácil)
4. Agregar un poco de aceite de oliva, para perfumar.
5. Bajar a la mesada y continuar amasando con fuerza, por un rato largo.
6. Una vez que la masa esté bien amasada (con una textura lisa), colocamos el bollo espolvoreado de harina en un bowl y taparlo con una bolsa, o  repasador, cerca de un lugar caliente (ideal prender el horno y dejarlo cerca, NO adentro). Dejar que duplique el volumen.
7. Separar en 4 o 5 bollos (depende del groso que queramos que tenga la pizza).
8. Colocar en una pizzera aceitada, estirar y dejar que leve un poco más (siempre cerca del calor).
9. Hacer la salsa de tomate.
10. Colocar sobre la prepizza un poco de salsa.
11. Llevar a horno, hasta que se dore la parte de debajo de la prepizza y se seque la salsa. (unos 15 minutos a fuego medio).
12. Retirar  y colocar más salsa (a gusto del comensal), queso (mozzarella ideal) y demás ingredientes opcionales (roquefort, jamón, queso, albahaca, y la cantidad infinita de cosas y verduras que se les puedan ocurrir).
13. Colocar nuevamente en el horno, hasta que se derrita el queso.
14. Retirar del horno, espolvorear con orégano (opcional) y rociar con un poco más de aceite de oliva.
15. Comer!!!

Aclaración: En el caso de usar levadura en polvo. La única diferencia es que debemos mezclarla con los ingredientes secos (en este caso la harina) y el procedimiento es el mismo que con la levadura fresca.

Deditos de pollo (Chicken Fingers)

(Comen 4)

Ingredientes:

• Pechugas de pollo 3 un.
• Harina y/o Pan rallado c/n
• Huevos 2 un.
• Limón 1 un.
• Mostaza c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Pimentón rojo c/n
• Curry c/n
• Opcionales: Copos de maíz sin azúcar, avena, semillas de sésamo.

Procedimiento:

1. Cortar el pollo en bastoncitos (de 4 cm x 2 cm) o del tamaño deseado.
2. Colocar los pollitos en un bowl con jugo de limón y sal/pimienta y dejar reposar por unos 30 minutos (mientras vamos organizando el resto de las cosas y prendiendo el horno).
3. Pasarlos primero por harina, luego por huevo (mezclado con mostaza, perejil, orégano o cualquier hierba seca que tengan) y luego volver a pasar por harina o pan rallado (mezclado con MUCHO pimentón y curry que les dan un sabor original y muy rico).
4. Opcionales: agregar avena, copos de cereal triturados y/o semillas de sésamo para rebozar los bastones y darle un toque especial y más crujiente.
5. Colocar en una placa para horno, con poco aceite y cocinar por unos 25/30 minutos a fuego medio, o en una versión menos sana, freírlos en aceite muy caliente, hasta que estén dorados.
6. Servir con diferentes salsitas.

BIZCOCHUELO DE NARANJA

Ingredientes:

• Huevos 2 unidades
• Aceite de girasol (o cualquiera de sabor neutro) 1/2 taza (y un poquito más)
• Azúcar 200 gr
• Jugo y ralladura de 2 naranjas
• Harina leudante 200 gr
• Opcional: agregar semillas de amapola!

Procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar.
2. Agregar el aceite y el jugo de las naranjas.
3. Continuar batiendo y agregar el harina en forma de lluvia.
4. Por último, colocar la ralladura de las naranjas.
5. Disponer toda la mezcla en un molde enmantecado.
6. Llevar a horno por una hora (temperatura media).

Gracias Angela por la receta!!!!

ENTRAÑITAS AL VERDEO

(rinde 4 porciones)

Ingredientes:

• Entrañas medianas 3
• Laurel triturado c/n (cantidad necesaria)
• Ajo 4 dientes
• Pimentón c/n
• Sal y pimienta c/n
• Caldo 1 cubito (a elección: yo uso de panceta y cebolla de knorr)
• Vino blanco 250 cm3 (alguno rico que después sirva de acompañamiento para la comida!)
• Cebolla de verdeo 150 gr
• Crema de leche 100 cm3

Procedimiento:

1. Quitarle el cuerito y la grasa a la entraña. Cortarla en porciones (como en churrasquitos pequeños).
2. Pelar los ajos y aplastarlos (para que larguen más sabor).
3. Colocar las entrañitas en un tupper con un poco de aceite de oliva, los ajos y condimentar con el laurel triturado, el pimentón, sal y pimienta. Mezclar y dejar reposar (marinar en lenguaje gastronómico) en la heladera por unas horas (tapado para que se concentre un poco más).
4. Precalentar el horno y poner en una asadera las entrañas (los ajos sacarlos, porque los vamos a usar para hacer la salsa).
5. Cocinar las entrañas al horno muy caliente por unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas y dar vuelta. (se hacen rápido porque son finitas).
6. Lavar y cortar las cebollas de verdeo, en pedacitos muy chiquitos.
7. Mientras tanto, en una sartén saltear los ajos en un poco de aceite de oliva (luego retirarlos), agregar las cebollas de verdeo. 
8. Agregar el vino blanco, y esperar que se reduzca en fuego fuerte (incoporarle una cucharadita de azúcar para que no quede ácido).
9. Luego, una vez que se redujo el vino, agregarle el cubito diluido en una taza de agua caliente.
10. Reducir y agregar la crema de leche. 
11. Por último, agregar las entrañas en la salsita y servir.

WOK DE VEGETALES CON POLLO 

(CHOP SUEY)

(rinde 4 porciones)

Ingredientes:

• Pechugas de pollo 2 unidades (o medio kilo de carne)
• Mostaza 1 cucharada
• Zanahorias 2 un
• Morrón rojo 1  un
• Morrón verde 1 un
• Morrón amarillo 1 un
• Zapallito o 1 zuccini 1 un
• Cebolla 1 un
• Choclo 1 un
• Brotes de soja 150 gr.
• Aceite cantidad necesaria
• Vino blanco c/n
• Salsa de soja a gusto
• Sal y pimienta.
• Opcional: Cebolla de verdeo, semillas de sésamo.

Procedimiento:

1. Cortar las pechugas de pollo en cubitos (de 2 x 2 cm aproximadamente) y saltearlo en el wok con un poco de aceite (bien caliente). Agregar un poco de vino blanco y mostaza y dorar. Salpimentar. Reservar (osea guardarlos para usar después).
2. Lavar y cortar todas las verduras en bastones, y en lo posible, que sean del mismo tamaño (cuanto más prolijo mejor), de 5 cm de largo aproximadamente y finitos. La cebolla se pela y se corta en pluma.
3. El choclo cocinarlo 10 minutos en agua caliente y desgranar.
4. Colocar aceite en el wok y esperar que caliente bien.
5. Agregar los vegetales en el siguiente orden (cebolla, morrones, zanahoria, zapallito) siempre revolviendo con cuchara de madera.
6. Agregar el pollo (ya cocido), remover con cuchara de madera para mezclar bien los ingredientes con cuidado de no romperlos. 
7. Agregar un poco de salsa de soja, los granos de choclo, la cebollita de verdeo y los brotes de soja. Si colocamos la salsa de soja antes, corremos el riesgo que se queme y le deje un sabor amargo al preparado.
8. Lo ideal es que las verduras queden crujientes, así que no hay que cocinarlo demasiado.
9. Salpimentar (con cuidado porque la salsa de soja en general es salada).
10. Opcional: agregar las semillas de sésamo.
11. Servir con un poco más de salsa de soja (esto ya va a gusto del comensal).

MUFFINS HUMEDOS

 (Para 18 unidades medianas, aproximadamente)

Ingredientes:

• Azúcar 360 gr
• Huevos 4
• Harina 350 gr
• Polvo de hornear 1 cucharadita
• Manteca 400 gr
• Opcional: Dulce de leche, frutas, mermeladas varias, chocolate, etc.

Procedimiento:

1. Precalentar el horno.
2. Batir los huevos con el azúcar, hasta llegar a punto letra (cuando se baten los huevos con batidora eléctrica junto con el azúcar, y luego de unos 10-12 minutos de batido intenso se transforma, tornándose más clara y más espesa y al levantar las espátulas de la batidora y caer la mezcla, la consistencia es tal que se puede formar una letra sin que se deforme y permaneciendo en el lugar).
3. Agregar fuera de la batidora la harina y 1 cucharadita de polvo de hornear tamizados previamente. 
4. Agregar por ultimo la manteca derretida. Unificar y colocar en los pirotines de muffins (es bueno pintarlos con un poco de aceite en spray o pasarles manteca asi no se pegan).
5. Llevar a horno por unos 25 minutos (no abrir el horno en los primeros 15 minutos). Con un escarbadientes podemos ver si están cocidos, pinchándolos (deberá salir seco).

Sabores opcionales: 

• CHOCOLATE: Agregar 80 g de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica.
• VAINILLA CON DULCE DE LECHE: agregar esencia de vainilla en la mezcla,  y antes de rellenar totalmente el pirotin, agregar una cucharadita de dulce de leche.
• FRAMBUESA o FRUTILLA: mismo procedimiento pero con la fruta natural. Si son congeladas, descongelar y escurrir porque puede arruinar la preparación por la cantidad de agua que tienen. 
• NARANJA O LIMÓN: Agregar a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. También se puede bañar con glasé una vez retirado del horno (glasé: incorporar al jugo de un limón azúcar impalpable (100 gr aprox) y revolver hasta que quede una consistencia homogénea).
• Y el resto lo pueden inventar uds....