TARTA DE COCO - PRALINÉ DE MANÍ 

Y DULCE DE LECHE 

(molde de 28 cm)

Ingredientes:

• Harina 0000 200gr
• Manteca 100 gr
• Azúcar 230 gr
• Garrapiñada 100 gr
• Dulce de leche 500 gr
• Coco rallado 160 gr
• Huevos 2
• Esencia de vainilla
• Sal, una pizquita

Procedimiento:

1. En un bol, colocar 200 gr de harina 0000 con 30 gr de azúcar y una pizquita de sal.
2. Hacer un hueco en el medio y colocar los 100 gr de manteca derretida y un huevo con la esencia de vainilla.
3. Mezclar con una cuchara y después un poco con la mano.
4. Colocar en el molde, estirar con las manos. 
5. Colocar los 500 gr de dulce de leche (a mi me gusta el común, pero se puede usar repostero también).
6. Como agregado personal, procese 100 gr de garrapiñadas (ver receta) y lo coloqué arriba del dulce de leche.
7. En otro bol, mezclar los 160 gr de coco rallado, con 200 gr de azúcar y agregar un huevo. Mezclar y colocar sobre el praliné.
8. Llevar a horno medio por 15 minutos.
9. Servir a temperatura ambiente.

RELLENO DE POLLO PARA TARTA O EMPANADAS

Ingredientes:

• 2 cebollas medianas 
• 1/2 morrón (color a elección verde, rojo, amarillo)
• 2 pechugas de pollo (o el equivalente en cualquier parte del pollo a unos 400 gr)
• 150 grs aproximadamente de queso (siempre eligiendo el que mas les guste, pero la intensión es que se funda fácilmente) 
• 200 gr de Salsa Bechamel (blanca) siguiendo aquí la receta o 1 huevo y 150 cm3 de crema de leche o queso crema (tipo mendicrim).
• Sal 
• Pimienta 
• Condimentos a elección (pimentón, orégano, etc.)
• Opcional: con cebolla de verdeo queda rico también.

Procedimiento:

1. Cortar la cebolla y el morrón bien.
2. Saltearlos en una sartén con aceite, primero la cebolla y después le agregamos el morrón, yo lo dejo un rato largo y le voy agregando agua para que no se queme y quede doradito. Y si deseamos, agregar cebolla de verdeo picadita.
3. Reservamos.
4. Por otro lado, salteamos el pollo (en caso de tenerlo crudo) con un poco de aceite, mostaza, jugo de limón, salsa de soja o como les guste. Y lo juntamos a la mezcla de la cebolla y el morrón. En caso de tenerlo cocido omitir este paso y juntarlo directamente.
5. Además preparamos la salsa bechamel o simplemente batimos un huevo con crema de leche.

Armado:

1. Sobre la masa de tarta estirada (casera mejor, y la cual también ya les dejé la receta). Colocar el relleno del pollo. 
2. Disponer el queso sobre el relleno.
3. Agregar la salsa bechamel o la crema de leche. 
4. Sobre todo esto, o poner una capa más de masa de tarta o hagan como yo, que le pongo queso rallado, con semillitas de sésamo y después queda dorado y muy rico! 
5. Una vez listo todo esto... llevar a horno medio, por una media hora aproximadamente, o un poquito más. 
6. Dejar enfriar un poco y servir. 

CHIPÁ (Pan de Queso)

Ingredientes:
• Fécula de mandioca 500 gr
• Queso tipo Mar del Plata (Pategrás o alguno de esos cáscara roja) 500 gr
• Huevo 1
• Manteca 100 gr
• Leche 150 cm3
• Sal 2 cucharadas soperas


Preparación:

1. Colocar la harina en un bol y agregar la sal y el huevo.
2. Luego colocar la harina derretida y mezclar (por ahora con una cuchara se puede).
3. Agregar el queso con cáscara roja (si lo rallan es más fácil para hacer la mezcla) e ir incorporando la leche de a poco, hasta formar una masa semi blanda (que no quede muy pastosa).
4. Dejar descansar un poco la masa, y luego, formar bollitos (del tamaño que quieran).
5. Colocar los bollos o bollitos en una placa para horno (previamente enmantecada).
6. Llevar a un horno medio (180°C - 200°C) (siempre precalentado).
7. Hornear por unos 15-20 minutos.
8. Comer calentitos.

Secreto: 

• El orden de los factores no altera el producto. Es una de las pocas masas de panificados que se puede armar poniendo los ingredientes en cualquier orden.

• Una alternativa diferente, es hacerlos con jugo de naranja en vez de leche.

RELLENO ACELGA - QUESO - CALABAZA

Ingredientes:

• 2 cebollas medianas 
• 1/2 morrón chico (yo prefiero el rojo, porque le da color y hasta de sabor lo encuentro más rico) 
• 1 atado grande de acelga 
• 300 grs aproximadamente de queso (el que más les guste, cremoso, mozzarella, y si prefieren la versión light del asunto... ricota descremada o algún queso dietético, esos que no tienen gusto a nada) 
• Calabaza (aclaro que uso a ojo, pero para que tengan una idea, unos 500 gramos creo que anda bien) 
• Sal 
• Pimienta 
• Condimentar a gusto (descubrí que el comino queda muy bien en el puré de calabaza) 

 

Opcionales:

• Huevo duro (cortado chiquito en la parte de la acelga o en la calabaza) 
• Huevo batido (en cualquiera de los dos rellenos) 
• Choclo (ídem anterior) 
• Salsa Bechamel (o Salsa Blanca para muchos) y aquí también les dejo la receta. 

Procedimiento:


Relleno Acelga:

1. Cortar la cebolla y el morrón en brunoise (léase "brunuá") y para los que no saben es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado aproximadamente). 
2. Saltearlos en una sartén con aceite, primero la cebolla y después le agregamos el morrón, yo lo dejo un rato largo y le voy agregando agua para que no se queme y quede doradito. 
3. Reservamos. 
4. En una cacerola (a vapor mucho mejor) cocinar la acelga. 
5. Dejar enfriar y cortar. Agregar a la mezcla de la cebolla y el morrón.
6. Salpimentar, condimentar (puede ser con pimentón, orégano, lo que más les guste o lo que tengan en casa). 

Relleno Calabaza:

1. Cocinar la calabaza cortada en cubos (a vapor mejor) o para que no quede muy líquida, esta bueno cocinarlo en el horno, puede ser envuelta en papel aluminio. 
2. Cuando esté tierna, dejarla enfriar un poco. Hacer puré y condimentar, y agregarle huevo batido o queso crema, etc.... 

Armado:

1. Sobre la masa de tarta estirada (casera mejor, y la cual también ya les dejé la receta). Colocar el relleno de acelga (si está muy húmedo, poner por arriba de la masa, antes del relleno, queso rallado o pan rallado para que absorba el líquido y no se arruine la masa. 
2. Disponer el queso sobre el relleno, la cantidad que prefieran. 
3. Agregar el puré de calabaza. 
4. Sobre todo esto, o poner una capa más de masa de tarta o hagan como yo, que le pongo queso rallado, con semillitas de sésamo y después queda dorado y muy rico! 
5. Una vez listo todo esto... llevar a horno medio, por una media hora aproximadamente, o hasta que sientan olorcito a masa lista y dorada por arriba. 
6. Dejar enfriar un poco y servir. 

MASA BÁSICA PARA TARTAS SALADAS

Ingredientes:

• Harina 0000 5 cucharadas 
• Agua tibia 5 cucharadas 
• Aceite (de maíz, de girasol o el que más les guste) 5 cucharadas 
• Sal (cantidad necesaria) 

Opcionales: 

• Orégano.
• Pimentón. 

 * Mi opcional preferido es: Salvado de trigo, salvado de avena, semillas de lino, sésamo y cualquier otra semilla que encuentre por ahí.


Procedimiento:

1. Colocar en un bol todos los ingredientes juntos. 
2. Mezclar y amasar, hasta que la consistencia sea homogénea.
3. Dejar reposar 10 minutos.
4. Estirar con palo de amasar, ir espolvoreándole harina para que no se pegue.
5. Colocar la masa estirada en una placa para horno, aceitada (o enmantecada) y enharinada.
6. Agregar el relleno deseado (ver apartado especial de rellenos) y colocar al horno.

Se puede poner una capa sola abajo y dejar el relleno a la vista, o se puede colocar otra tapa igual encima, sin olvidarnos de apretar bien los bordes para que no se abra, y se puede hacer un repulgue o decorar con un tenedor. Si se pone una capa más de masa encima no hay que olvidarse de pincharla un par de veces con un tenedor, para que no se infle dentro del horno.

GARRAPIÑADAS
(rinde unos 300 gr)

Ingredientes:

• Agua 1/2 taza
• Azúcar 1 taza
• Maní crudo 1 taza
• Esencia de vainilla 1 cucharadita
• Canela 1 cucharadita

Procedimiento:

1. En una olla colocar, el azúcar, el maní, la esencia, el agua y la canela.
2. Revolver todo el tiempo con cuchara de madera.
3. Van a ver que el azúcar se empieza a cristalizar y queda como un arenado blanco.
4. Continuar revolviendo hasta que tome color caramelo (tener cuidado porque si se pasa, el caramelo se torna líquido y la garrapiñada pasará a ser un turrón).
5. En una bandeja volcar la garrapiñada y separarlas, dejar enfriar.

GALLETITAS DE AVENA Y NUECES

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata y media de avena arrollada (del mismo tamaño de la leche condensada) (instantánea o no)
•  Nueces trituradas (a gusto)
• Miel (2 cucharadas soperas)

Procedimiento:

1. Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar, logrando que quede como unido, la avena hidratada.
2. Enmantecar o aceitar una placa para horno. 
3. Colocar la mezcla con una cuchara del tamaño deseado para las galletitas.
4. Precalentar el horno.
5. Colocar las galletitas en un horno medio por unos 10-15 min (mejor mirar todo el tiempo porque se queman rápidamente)

  
OPCIONAL: Hacer la leche condensada casera, Como? Colocando en una licuadora una taza de azúcar, una taza de leche en polvo, 3 cucharadas de aceite y media taza de agua tibia.
Batir hasta que la mezcla quede homogénea.

BROWNIE DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

Ingredientes:

• Manteca 180 gr 
• Azucar impalpable 450 gr (o común, pero impalpable queda mejor la textura)
• Chocolate semiamargo 150 gr 
• Huevos 4 
• Harina 0000 (o cualquiera) 250 gr 
• Esencia de vainilla 
• Ralladura de naranja (opcional) 
• Cognac (Opcional) 
• Sal 
• Nueces (a gusto del consumidor) 

Procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar (ir tirándola en forma de lluvia) hasta que quede una consistencia esponjosa y blanda. 
2. Derretir el chocolate con la manteca e incorporarlo a la mezcla anterior. 
3. Agregar la esencia, la ralladura de naranja y el cognac. 
4. Agregar la mitad de la harina (mezclada con la sal) y mezclar. 
5. Colocar la otra mitad de la harina. 
6. Por último agregar las nueces. 
7. Colocar todo en una placa de 30 x 40 cm (aprox) con papel manteca o aluminio, enmantecada y enharinada.
8. Llevar a horno precalentado medio por 20 minutos aproximadamente, teniendo cuidado de no abrir la puerta del horno.
9. Retirar y con un palillo (escarbadiente) corroborar que esté lista, no deberá salir húmedo.
10. Dejar enfriar y servir.

OPCIONALES:

• Espolvorear con azúcar impalpable.
• Untar el brownie con dulce de leche y crema batida con azúcar por arriba.
• Servir con helado. 
• O lo que más les guste.

TORTA ALFAJOR BONOBON GIGANTE

Ingredientes para la masa (3 capas):

• Manteca 300 gr 
• Azúcar 140 gr 
• Miel 50 gr
• Huevos 2
• Esencia de vainilla
• Harina 0000 250 gr
• Bicarbonato de amonio (un poquito así........)
• Polvo de hornear (otro poquito así .........)
• Almidón de maíz 100 gr
• Cacao amargo 40 gr

Ingredientes para relleno bonobon:

• Crema 100 cm3
• Pasta de bonobon (a gusto)
• Azúcar 50 gr

Ingredientes relleno de chocolate:

• Chocolate con leche y maní 100 gr
• Crema de leche 150 gr
• Azúcar 70 gr
• Café instantáneo en polvo (una cucharadita chiquita)

Ingredientes para cobertura:

• Chocolate semiamargo 80 gr
• Dulce de leche 50 gr
• Manteca 25 gr
• Crema de leche 100 cm3
• Azúcar 50 gr

Procedimiento:
Masa:

1. Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos. 
2. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el cacao, el polvo para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea. 
3. Colocar en papel film estirado. Dejar reposar por varias horas en la heladera, hasta que la masa este fría y dura (unas 4 horas aproximadamente). 
4. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Hacerlo rápido porque la masa tiene mucha manteca y cuando empieza a ganar temperatura se comienza a pegotear. 
5. Armar 3 discos de 20 cm. de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada. 
6. Cocinar a 180º C (horno medio) por 10/12 minutos. 
7. Retirar y dejar enfriar. 

Relleno bonobon:

1. Colocar en un bol, el azúcar con la crema, dejar reposar unos minutos (para que los gránulos del azúcar se hidraten en la crema). 
2. Batir junto con la pasta de bonobon. 
3. Reservar. 

Relleno chocolate con maní:

1. Derretir el chocolate (en microondas, es ideal, sino baño maría queda muy bien pero es más trabajoso). 
2. Incorporar el chocolate a la crema semi batida con el azúcar. Agregar el café instantáneo. 
3. Batir todo junto y reservar. 

Cobertura:

1. Colocar el azúcar con la crema. Dejar reposar 10 minutos. Batir a medio punto. 
2. Derretir el chocolate junto con la manteca. 
3. Incorporar el chocolate derretido a la crema, junto con el dulce de leche. 
4. Terminar de batir. 

Armado:

1. Colocar uno de los discos como base. 
2. Colocar 2/3 del relleno de bonobon (reservar 1/3 para el final) y tapar con otro disco. 
3. Volver a repetir la operación, pero con el relleno de chocolate con maní y tapar con el tercer disco. 
4. Dejar reposar en la heladera, mientras armamos la cobertura. 
5. Retirar, colocar el 1/3 restante del relleno de bonobon sobre la última capa y bañar con la cobertura de chocolate. 
6. Dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir.