ENTRAÑITAS AL VERDEO

(rinde 4 porciones)

Ingredientes:

• Entrañas medianas 3
• Laurel triturado c/n (cantidad necesaria)
• Ajo 4 dientes
• Pimentón c/n
• Sal y pimienta c/n
• Caldo 1 cubito (a elección: yo uso de panceta y cebolla de knorr)
• Vino blanco 250 cm3 (alguno rico que después sirva de acompañamiento para la comida!)
• Cebolla de verdeo 150 gr
• Crema de leche 100 cm3

Procedimiento:

1. Quitarle el cuerito y la grasa a la entraña. Cortarla en porciones (como en churrasquitos pequeños).
2. Pelar los ajos y aplastarlos (para que larguen más sabor).
3. Colocar las entrañitas en un tupper con un poco de aceite de oliva, los ajos y condimentar con el laurel triturado, el pimentón, sal y pimienta. Mezclar y dejar reposar (marinar en lenguaje gastronómico) en la heladera por unas horas (tapado para que se concentre un poco más).
4. Precalentar el horno y poner en una asadera las entrañas (los ajos sacarlos, porque los vamos a usar para hacer la salsa).
5. Cocinar las entrañas al horno muy caliente por unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas y dar vuelta. (se hacen rápido porque son finitas).
6. Lavar y cortar las cebollas de verdeo, en pedacitos muy chiquitos.
7. Mientras tanto, en una sartén saltear los ajos en un poco de aceite de oliva (luego retirarlos), agregar las cebollas de verdeo. 
8. Agregar el vino blanco, y esperar que se reduzca en fuego fuerte (incoporarle una cucharadita de azúcar para que no quede ácido).
9. Luego, una vez que se redujo el vino, agregarle el cubito diluido en una taza de agua caliente.
10. Reducir y agregar la crema de leche. 
11. Por último, agregar las entrañas en la salsita y servir.

WOK DE VEGETALES CON POLLO 

(CHOP SUEY)

(rinde 4 porciones)

Ingredientes:

• Pechugas de pollo 2 unidades (o medio kilo de carne)
• Mostaza 1 cucharada
• Zanahorias 2 un
• Morrón rojo 1  un
• Morrón verde 1 un
• Morrón amarillo 1 un
• Zapallito o 1 zuccini 1 un
• Cebolla 1 un
• Choclo 1 un
• Brotes de soja 150 gr.
• Aceite cantidad necesaria
• Vino blanco c/n
• Salsa de soja a gusto
• Sal y pimienta.
• Opcional: Cebolla de verdeo, semillas de sésamo.

Procedimiento:

1. Cortar las pechugas de pollo en cubitos (de 2 x 2 cm aproximadamente) y saltearlo en el wok con un poco de aceite (bien caliente). Agregar un poco de vino blanco y mostaza y dorar. Salpimentar. Reservar (osea guardarlos para usar después).
2. Lavar y cortar todas las verduras en bastones, y en lo posible, que sean del mismo tamaño (cuanto más prolijo mejor), de 5 cm de largo aproximadamente y finitos. La cebolla se pela y se corta en pluma.
3. El choclo cocinarlo 10 minutos en agua caliente y desgranar.
4. Colocar aceite en el wok y esperar que caliente bien.
5. Agregar los vegetales en el siguiente orden (cebolla, morrones, zanahoria, zapallito) siempre revolviendo con cuchara de madera.
6. Agregar el pollo (ya cocido), remover con cuchara de madera para mezclar bien los ingredientes con cuidado de no romperlos. 
7. Agregar un poco de salsa de soja, los granos de choclo, la cebollita de verdeo y los brotes de soja. Si colocamos la salsa de soja antes, corremos el riesgo que se queme y le deje un sabor amargo al preparado.
8. Lo ideal es que las verduras queden crujientes, así que no hay que cocinarlo demasiado.
9. Salpimentar (con cuidado porque la salsa de soja en general es salada).
10. Opcional: agregar las semillas de sésamo.
11. Servir con un poco más de salsa de soja (esto ya va a gusto del comensal).

MUFFINS HUMEDOS

 (Para 18 unidades medianas, aproximadamente)

Ingredientes:

• Azúcar 360 gr
• Huevos 4
• Harina 350 gr
• Polvo de hornear 1 cucharadita
• Manteca 400 gr
• Opcional: Dulce de leche, frutas, mermeladas varias, chocolate, etc.

Procedimiento:

1. Precalentar el horno.
2. Batir los huevos con el azúcar, hasta llegar a punto letra (cuando se baten los huevos con batidora eléctrica junto con el azúcar, y luego de unos 10-12 minutos de batido intenso se transforma, tornándose más clara y más espesa y al levantar las espátulas de la batidora y caer la mezcla, la consistencia es tal que se puede formar una letra sin que se deforme y permaneciendo en el lugar).
3. Agregar fuera de la batidora la harina y 1 cucharadita de polvo de hornear tamizados previamente. 
4. Agregar por ultimo la manteca derretida. Unificar y colocar en los pirotines de muffins (es bueno pintarlos con un poco de aceite en spray o pasarles manteca asi no se pegan).
5. Llevar a horno por unos 25 minutos (no abrir el horno en los primeros 15 minutos). Con un escarbadientes podemos ver si están cocidos, pinchándolos (deberá salir seco).

Sabores opcionales: 

• CHOCOLATE: Agregar 80 g de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica.
• VAINILLA CON DULCE DE LECHE: agregar esencia de vainilla en la mezcla,  y antes de rellenar totalmente el pirotin, agregar una cucharadita de dulce de leche.
• FRAMBUESA o FRUTILLA: mismo procedimiento pero con la fruta natural. Si son congeladas, descongelar y escurrir porque puede arruinar la preparación por la cantidad de agua que tienen. 
• NARANJA O LIMÓN: Agregar a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. También se puede bañar con glasé una vez retirado del horno (glasé: incorporar al jugo de un limón azúcar impalpable (100 gr aprox) y revolver hasta que quede una consistencia homogénea).
• Y el resto lo pueden inventar uds....

PALITOS DE QUESO 

Ingredientes :

• Queso parmesano rallado 200 gr
• Harina 100 gr
• Manteca 100 gr
• Huevo 1 yema
• Sal

Procedimiento:

1. Precalentar el horno.
2. Mezclar ¾ del queso parmesano con la harina, la sal y la manteca (a temperatura ambiente), amasar (de ser necesario agregar un poco de agua y/o leche).
3. Estirar con palo de amasar hasta obtener un grosor de 1 cm.
4. Cortar en tiras de 6 x 1 cm (se pueden retorcer, formando como un remolino o también cortar con otras formas, tipo galletitas) .
5. Colocar los palitos en una placa aceitada o enmantecada.
6. Pintar con yema de huevo encima y espolvorear con el queso parmesano restante (también se le puede agregar semillas de sésamo, amapola, girasol o las que les gusten).
7. Llevar al horno por 20 minutos, aproximadamente o hasta que estén dorados.

RISOTTO DE MAR

Ingredientes:

• Maricos a eleccion 300 gr (calamares, almejas, mejillones, camarones, etc)
• Arroz común 1 taza
• Caldo de gallina 1 cubito
• Laurel
• Condimentos varios (a elección)
• Cebolla pequeña 1 unidad
• Morrón rojo 1/2 unidad
• Manteca 50gr
• Vino Blanco 150 cc
• Opcional: Queso rallado c/n 

Procedimiento:

1. En una cacerola colocar agua junto con el caldo, agregar hojas de laurel, sal y pimienta y otras especias como condimento para arroz (dado que el azafrán es muy caro).
2. Dejarlo a fuego bajo al lado de la sartén o paella donde haremos el risotto.
3. Cortar la cebolla y el morrón bien chiquito y saltear en aceite, primero la cebolla, y luego agregar el morrón.
4. Agregar el arroz hasta que cambie de color (a esto se lo llama nacarar).
5. Cuando cambie el color, agregar el vino y dejarlo reducir.
6. Luego, vamos agregando el caldo de a poco, así se va cocinando el arroz lentamente.
7. Cuando hayan pasado unos 12/15 minutos, ir agregando los mariscos.
8. Cocinar unos minutos más (unos 7-10) a fuego bajo y agregar caldo si es necesario.
9. No agregar sal y pimienta porque el caldo ya esta condimentado.
10. Cuando ya esté listo, agregamos la manteca y opcional el queso rallado (porque no a todos les gusta combinar el queso con los bichitos del mar).
11. Servir con un buen vinito blanco.

Yo uso los calamares que vienen en lata, son muy tiernos y no se corre el riesgo que queden duros como un chicle! Y además no son caros y el sabor es muy rico!

PIZZA DE POLLO

Ingredientes:

• Pechuga de pollo 2 unidades.
• Harina c/n  (cantidad necesaria)
• Salsa de tomates 1/2 taza
• Queso mozarella 150 Gramos
• Aceite de oliva c/n 
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Procedimento:

1. Cortar las pechugas en finas capas (como para milanesa por ejemplo). Enharinar y salpimentar.
2. Aceitar una pizzera y colocar una capa fina de las láminas de pollo, cubriendo la base.
3. Llevar al horno para que haga piso, que la base esté apenas dorada.
4. Retirar del horno, cubrir con la salsa de tomate y colocar el queso muzzarella. Llevar al horno.
5. Antes de servir, colocar orégano por arriba.
6. Finalmente rociar con un poco de aceite de oliva.

Opcional: Agregarle, jamón, morrón, huevo duro, aceitunas, o lo que les guste!

POCHOCLOS ACARAMELADOS

Ingredientes:

• Maiz pisingallo (rinde mucho, con menos de 250gr salen baldes y baldes)
• Azúcar (cantidad necesaria)
• Aceite (cualquiera que sea de sabor neutro, maíz, girasol, soja, etc) algunas cucharaditas.

Procedimiento:

1. Colocar un poco de aceite en una cacerola, y calentarlo sobre fuego fuerte por uno o dos minutos.
2. Colocar la cantidad de maíz que querramos (poco porque hay que tener en cuenta que el pochoclo adquiere un volúmen mucho mayor que el pequeño grano de maíz). Yo recomiendo poner poca cantidad de maiz y en caso de querer más hacer varias tandas de pochoclos (porque sino pueden quedar granos sin explotar, y te podés quedar sin una muela/diente).
3. Cocinar a fuego fuerte con la tapa de la sartén (sino podés dejar la cocina como un campo minado).
4. Cuando el primer pochoclo explota, agitar la sartén un ratito (esto para que no se quemen!!).
5. Cocinar hasta que empiecen a explotar todos los pochoclos, y cuando se escuche que cada vez están explotando menos, poner en mínimo y seguir agitando para que no se quemen.
6. Cuando ya estén hechos, agregar azúcar (generosamente) y dejarlo a fuego bajo mientras revolvemos con una cuchara (de madera mejor), cuando los pochoclos quedaron acaramelados....
7. Colocarlos en un bol. Dejar enfriar.
8. Comer y/o devorar. No me hago cargo si causan adicción.

Opcionales: En vez de hacerlos acaramelados, podemos hacerlos salados y especiados (oregáno, canela, o cualquier cos2a que se les ocurra). Como leí por ahi, “El pochoclo es sano, práctico, natural, versátil y asequible” y "es una hoja en blanco a la que se le puede agregar casi cualquier gusto o condimento”. Asique que manos a la obra!

Ahhh para la limpiar la sartén con caramelo, dejarla un rato sumergida en agua tibia y se disuelve solo!

FLAN DE CHOCLO

Ingredientes:

• Granos de choclo 100 gr
• Crema de Leche o Leche 100 cc
• Yemas de huevo 60 gr (3)
• Azúcar 20 gr
• Sal
• Pimienta
• Opcional: Queso a elección.

Procedimiento:

1. Procesar los granos del maíz entero, reservando unos granos enteros para agregar luego.
2. Batir las yemas, mezclarlas con la crema y/o leche y agregar el choclo procesado, adicionar los granitos enteros que teníamos reservado. Salpimentar. (Opcional, agregar queso rallado o cualquiera que nos guste).
3. Disponer la mezcla en un molde, llevar al horno en baño maría tapado con papel de aluminio por 40 minutos aproximandamente 200º C.
4. Estará listo cuando podes clavar la punta de un cuchillo o escarbadientes y sale seco y limpio.
5. Enfriar, separar los bordes con cuidado y desmoldar.
6. Servir.