ÑOQUIS DE ACELGA (sin papa)

Rendimiento: Se calculan 250 - 300 grs de ñoquis por persona.

Ingredientes:

• Acelga 2 paquetes
• Huevos 2
• Harina 1 kg (un poco menos, dejar 100 gr aprox para amasar)
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Manteca o aceite 50 cm3

Procedimiento:

1. Lavar y hervir las hojas de acelga. Dejar enfriar y picar.
2. En un bowl (para no ensuciar tanto la mesada) formar una corona con la harina, la sal, pimienta y nuez moscada.
3. En el centro colocar los dos huevos (previamente semibatidos) con el aceite y la acelga picada.
4. Revolver con una cuchara.
5. Una vez unido, bajar a la mesada y amasar (que no quede pegajoso, si hace falta agregar más harina).
6. Formar cilindros de 2 cm de diámetro y cortar con cuchillo cada 1 cm aprox (o del tamaño que les guste más). Se los puede pasar por un tenedor, para que tengan la típica forma del ñoqui (pero me resulta más simple y mejor dejarlos así).
7. Ir colocándolos sobre harina, para que no se peguen.
8. Dejarlos secar por una hora (si se está apurado, no es necesario esperar!)
9. Colocar mucha agua en una cacerola (con sal) y hervir. Colocar los ñoquis y cuando van subiendo (5-8 minutos dependiendo del tamaño), retirarlos.
10. Comer con aceite o manteca, o con alguna salsa, en mi caso, me gusta mucho la salsa 4 quesos (o de los quesos que haya en casa).

Pizza integral

(4-5 prepizzas)

Ingredientes: 

• Harina 000 1/2 kg
• Harina integral ½ kg
• Sal 2 cucharadas
• Azúcar 1 cucharada
• Levadura fresca 50 gr (un cubo) o en polvo 10 gr (un sobre)
• Agua tibia 600 cm3
• Aceite de oliva (un chorrito)
• Queso c/n
• Opcionales: Albahaca, tomate, aceitunas, espinaca, salsa blanca, queso parmesano, etc etc.

Procedimiento:

1. Colocar la levadura fresca en un recipiente con la mitad del agua tibia, el azúcar y una cucharada de harina. Revolver y dejar que se disuelva (por un par de minutos).
2. Colocar en un bowl la mezcla de harinas y agregarle sal. (Tener un poco de harina extra por las dudas!)
3. Incorporar el agua (con levadura) de a poco, y luego el resto, mientras revolvemos con una cuchara (dentro del bowl es más fácil)
4. Agregar un poco de aceite de oliva, para perfumar.
5. Bajar a la mesada y continuar amasando con fuerza, por un rato largo.
6. Una vez que la masa esté bien amasada (con una textura lisa), colocamos el bollo espolvoreado de harina en un bowl y taparlo con una bolsa, o  repasador, cerca de un lugar caliente (ideal prender el horno y dejarlo cerca, NO adentro). Dejar que duplique el volumen.
7. Separar en 4 o 5 bollos (depende del groso que queramos que tenga la pizza).
8. Colocar en una pizzera aceitada, estirar y dejar que leve un poco más (siempre cerca del calor).
9. Hacer la salsa de tomate.
10. Colocar sobre la prepizza un poco de salsa.
11. Llevar a horno, hasta que se dore la parte de debajo de la prepizza y se seque la salsa. (unos 15 minutos a fuego medio).
12. Retirar  y colocar más salsa (a gusto del comensal), queso (mozzarella ideal) y demás ingredientes opcionales (roquefort, jamón, queso, albahaca, y la cantidad infinita de cosas y verduras que se les puedan ocurrir).
13. Colocar nuevamente en el horno, hasta que se derrita el queso.
14. Retirar del horno, espolvorear con orégano (opcional) y rociar con un poco más de aceite de oliva.
15. Comer!!!

Aclaración: En el caso de usar levadura en polvo. La única diferencia es que debemos mezclarla con los ingredientes secos (en este caso la harina) y el procedimiento es el mismo que con la levadura fresca.

Deditos de pollo (Chicken Fingers)

(Comen 4)

Ingredientes:

• Pechugas de pollo 3 un.
• Harina y/o Pan rallado c/n
• Huevos 2 un.
• Limón 1 un.
• Mostaza c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Pimentón rojo c/n
• Curry c/n
• Opcionales: Copos de maíz sin azúcar, avena, semillas de sésamo.

Procedimiento:

1. Cortar el pollo en bastoncitos (de 4 cm x 2 cm) o del tamaño deseado.
2. Colocar los pollitos en un bowl con jugo de limón y sal/pimienta y dejar reposar por unos 30 minutos (mientras vamos organizando el resto de las cosas y prendiendo el horno).
3. Pasarlos primero por harina, luego por huevo (mezclado con mostaza, perejil, orégano o cualquier hierba seca que tengan) y luego volver a pasar por harina o pan rallado (mezclado con MUCHO pimentón y curry que les dan un sabor original y muy rico).
4. Opcionales: agregar avena, copos de cereal triturados y/o semillas de sésamo para rebozar los bastones y darle un toque especial y más crujiente.
5. Colocar en una placa para horno, con poco aceite y cocinar por unos 25/30 minutos a fuego medio, o en una versión menos sana, freírlos en aceite muy caliente, hasta que estén dorados.
6. Servir con diferentes salsitas.

BIZCOCHUELO DE NARANJA

Ingredientes:

• Huevos 2 unidades
• Aceite de girasol (o cualquiera de sabor neutro) 1/2 taza (y un poquito más)
• Azúcar 200 gr
• Jugo y ralladura de 2 naranjas
• Harina leudante 200 gr
• Opcional: agregar semillas de amapola!

Procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar.
2. Agregar el aceite y el jugo de las naranjas.
3. Continuar batiendo y agregar el harina en forma de lluvia.
4. Por último, colocar la ralladura de las naranjas.
5. Disponer toda la mezcla en un molde enmantecado.
6. Llevar a horno por una hora (temperatura media).

Gracias Angela por la receta!!!!

ENTRAÑITAS AL VERDEO

(rinde 4 porciones)

Ingredientes:

• Entrañas medianas 3
• Laurel triturado c/n (cantidad necesaria)
• Ajo 4 dientes
• Pimentón c/n
• Sal y pimienta c/n
• Caldo 1 cubito (a elección: yo uso de panceta y cebolla de knorr)
• Vino blanco 250 cm3 (alguno rico que después sirva de acompañamiento para la comida!)
• Cebolla de verdeo 150 gr
• Crema de leche 100 cm3

Procedimiento:

1. Quitarle el cuerito y la grasa a la entraña. Cortarla en porciones (como en churrasquitos pequeños).
2. Pelar los ajos y aplastarlos (para que larguen más sabor).
3. Colocar las entrañitas en un tupper con un poco de aceite de oliva, los ajos y condimentar con el laurel triturado, el pimentón, sal y pimienta. Mezclar y dejar reposar (marinar en lenguaje gastronómico) en la heladera por unas horas (tapado para que se concentre un poco más).
4. Precalentar el horno y poner en una asadera las entrañas (los ajos sacarlos, porque los vamos a usar para hacer la salsa).
5. Cocinar las entrañas al horno muy caliente por unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas y dar vuelta. (se hacen rápido porque son finitas).
6. Lavar y cortar las cebollas de verdeo, en pedacitos muy chiquitos.
7. Mientras tanto, en una sartén saltear los ajos en un poco de aceite de oliva (luego retirarlos), agregar las cebollas de verdeo. 
8. Agregar el vino blanco, y esperar que se reduzca en fuego fuerte (incoporarle una cucharadita de azúcar para que no quede ácido).
9. Luego, una vez que se redujo el vino, agregarle el cubito diluido en una taza de agua caliente.
10. Reducir y agregar la crema de leche. 
11. Por último, agregar las entrañas en la salsita y servir.

WOK DE VEGETALES CON POLLO 

(CHOP SUEY)

(rinde 4 porciones)

Ingredientes:

• Pechugas de pollo 2 unidades (o medio kilo de carne)
• Mostaza 1 cucharada
• Zanahorias 2 un
• Morrón rojo 1  un
• Morrón verde 1 un
• Morrón amarillo 1 un
• Zapallito o 1 zuccini 1 un
• Cebolla 1 un
• Choclo 1 un
• Brotes de soja 150 gr.
• Aceite cantidad necesaria
• Vino blanco c/n
• Salsa de soja a gusto
• Sal y pimienta.
• Opcional: Cebolla de verdeo, semillas de sésamo.

Procedimiento:

1. Cortar las pechugas de pollo en cubitos (de 2 x 2 cm aproximadamente) y saltearlo en el wok con un poco de aceite (bien caliente). Agregar un poco de vino blanco y mostaza y dorar. Salpimentar. Reservar (osea guardarlos para usar después).
2. Lavar y cortar todas las verduras en bastones, y en lo posible, que sean del mismo tamaño (cuanto más prolijo mejor), de 5 cm de largo aproximadamente y finitos. La cebolla se pela y se corta en pluma.
3. El choclo cocinarlo 10 minutos en agua caliente y desgranar.
4. Colocar aceite en el wok y esperar que caliente bien.
5. Agregar los vegetales en el siguiente orden (cebolla, morrones, zanahoria, zapallito) siempre revolviendo con cuchara de madera.
6. Agregar el pollo (ya cocido), remover con cuchara de madera para mezclar bien los ingredientes con cuidado de no romperlos. 
7. Agregar un poco de salsa de soja, los granos de choclo, la cebollita de verdeo y los brotes de soja. Si colocamos la salsa de soja antes, corremos el riesgo que se queme y le deje un sabor amargo al preparado.
8. Lo ideal es que las verduras queden crujientes, así que no hay que cocinarlo demasiado.
9. Salpimentar (con cuidado porque la salsa de soja en general es salada).
10. Opcional: agregar las semillas de sésamo.
11. Servir con un poco más de salsa de soja (esto ya va a gusto del comensal).

MUFFINS HUMEDOS

 (Para 18 unidades medianas, aproximadamente)

Ingredientes:

• Azúcar 360 gr
• Huevos 4
• Harina 350 gr
• Polvo de hornear 1 cucharadita
• Manteca 400 gr
• Opcional: Dulce de leche, frutas, mermeladas varias, chocolate, etc.

Procedimiento:

1. Precalentar el horno.
2. Batir los huevos con el azúcar, hasta llegar a punto letra (cuando se baten los huevos con batidora eléctrica junto con el azúcar, y luego de unos 10-12 minutos de batido intenso se transforma, tornándose más clara y más espesa y al levantar las espátulas de la batidora y caer la mezcla, la consistencia es tal que se puede formar una letra sin que se deforme y permaneciendo en el lugar).
3. Agregar fuera de la batidora la harina y 1 cucharadita de polvo de hornear tamizados previamente. 
4. Agregar por ultimo la manteca derretida. Unificar y colocar en los pirotines de muffins (es bueno pintarlos con un poco de aceite en spray o pasarles manteca asi no se pegan).
5. Llevar a horno por unos 25 minutos (no abrir el horno en los primeros 15 minutos). Con un escarbadientes podemos ver si están cocidos, pinchándolos (deberá salir seco).

Sabores opcionales: 

• CHOCOLATE: Agregar 80 g de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica.
• VAINILLA CON DULCE DE LECHE: agregar esencia de vainilla en la mezcla,  y antes de rellenar totalmente el pirotin, agregar una cucharadita de dulce de leche.
• FRAMBUESA o FRUTILLA: mismo procedimiento pero con la fruta natural. Si son congeladas, descongelar y escurrir porque puede arruinar la preparación por la cantidad de agua que tienen. 
• NARANJA O LIMÓN: Agregar a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. También se puede bañar con glasé una vez retirado del horno (glasé: incorporar al jugo de un limón azúcar impalpable (100 gr aprox) y revolver hasta que quede una consistencia homogénea).
• Y el resto lo pueden inventar uds....

PALITOS DE QUESO 

Ingredientes :

• Queso parmesano rallado 200 gr
• Harina 100 gr
• Manteca 100 gr
• Huevo 1 yema
• Sal

Procedimiento:

1. Precalentar el horno.
2. Mezclar ¾ del queso parmesano con la harina, la sal y la manteca (a temperatura ambiente), amasar (de ser necesario agregar un poco de agua y/o leche).
3. Estirar con palo de amasar hasta obtener un grosor de 1 cm.
4. Cortar en tiras de 6 x 1 cm (se pueden retorcer, formando como un remolino o también cortar con otras formas, tipo galletitas) .
5. Colocar los palitos en una placa aceitada o enmantecada.
6. Pintar con yema de huevo encima y espolvorear con el queso parmesano restante (también se le puede agregar semillas de sésamo, amapola, girasol o las que les gusten).
7. Llevar al horno por 20 minutos, aproximadamente o hasta que estén dorados.

RISOTTO DE MAR

Ingredientes:

• Maricos a eleccion 300 gr (calamares, almejas, mejillones, camarones, etc)
• Arroz común 1 taza
• Caldo de gallina 1 cubito
• Laurel
• Condimentos varios (a elección)
• Cebolla pequeña 1 unidad
• Morrón rojo 1/2 unidad
• Manteca 50gr
• Vino Blanco 150 cc
• Opcional: Queso rallado c/n 

Procedimiento:

1. En una cacerola colocar agua junto con el caldo, agregar hojas de laurel, sal y pimienta y otras especias como condimento para arroz (dado que el azafrán es muy caro).
2. Dejarlo a fuego bajo al lado de la sartén o paella donde haremos el risotto.
3. Cortar la cebolla y el morrón bien chiquito y saltear en aceite, primero la cebolla, y luego agregar el morrón.
4. Agregar el arroz hasta que cambie de color (a esto se lo llama nacarar).
5. Cuando cambie el color, agregar el vino y dejarlo reducir.
6. Luego, vamos agregando el caldo de a poco, así se va cocinando el arroz lentamente.
7. Cuando hayan pasado unos 12/15 minutos, ir agregando los mariscos.
8. Cocinar unos minutos más (unos 7-10) a fuego bajo y agregar caldo si es necesario.
9. No agregar sal y pimienta porque el caldo ya esta condimentado.
10. Cuando ya esté listo, agregamos la manteca y opcional el queso rallado (porque no a todos les gusta combinar el queso con los bichitos del mar).
11. Servir con un buen vinito blanco.

Yo uso los calamares que vienen en lata, son muy tiernos y no se corre el riesgo que queden duros como un chicle! Y además no son caros y el sabor es muy rico!

PIZZA DE POLLO

Ingredientes:

• Pechuga de pollo 2 unidades.
• Harina c/n  (cantidad necesaria)
• Salsa de tomates 1/2 taza
• Queso mozarella 150 Gramos
• Aceite de oliva c/n 
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Procedimento:

1. Cortar las pechugas en finas capas (como para milanesa por ejemplo). Enharinar y salpimentar.
2. Aceitar una pizzera y colocar una capa fina de las láminas de pollo, cubriendo la base.
3. Llevar al horno para que haga piso, que la base esté apenas dorada.
4. Retirar del horno, cubrir con la salsa de tomate y colocar el queso muzzarella. Llevar al horno.
5. Antes de servir, colocar orégano por arriba.
6. Finalmente rociar con un poco de aceite de oliva.

Opcional: Agregarle, jamón, morrón, huevo duro, aceitunas, o lo que les guste!

POCHOCLOS ACARAMELADOS

Ingredientes:

• Maiz pisingallo (rinde mucho, con menos de 250gr salen baldes y baldes)
• Azúcar (cantidad necesaria)
• Aceite (cualquiera que sea de sabor neutro, maíz, girasol, soja, etc) algunas cucharaditas.

Procedimiento:

1. Colocar un poco de aceite en una cacerola, y calentarlo sobre fuego fuerte por uno o dos minutos.
2. Colocar la cantidad de maíz que querramos (poco porque hay que tener en cuenta que el pochoclo adquiere un volúmen mucho mayor que el pequeño grano de maíz). Yo recomiendo poner poca cantidad de maiz y en caso de querer más hacer varias tandas de pochoclos (porque sino pueden quedar granos sin explotar, y te podés quedar sin una muela/diente).
3. Cocinar a fuego fuerte con la tapa de la sartén (sino podés dejar la cocina como un campo minado).
4. Cuando el primer pochoclo explota, agitar la sartén un ratito (esto para que no se quemen!!).
5. Cocinar hasta que empiecen a explotar todos los pochoclos, y cuando se escuche que cada vez están explotando menos, poner en mínimo y seguir agitando para que no se quemen.
6. Cuando ya estén hechos, agregar azúcar (generosamente) y dejarlo a fuego bajo mientras revolvemos con una cuchara (de madera mejor), cuando los pochoclos quedaron acaramelados....
7. Colocarlos en un bol. Dejar enfriar.
8. Comer y/o devorar. No me hago cargo si causan adicción.

Opcionales: En vez de hacerlos acaramelados, podemos hacerlos salados y especiados (oregáno, canela, o cualquier cos2a que se les ocurra). Como leí por ahi, “El pochoclo es sano, práctico, natural, versátil y asequible” y "es una hoja en blanco a la que se le puede agregar casi cualquier gusto o condimento”. Asique que manos a la obra!

Ahhh para la limpiar la sartén con caramelo, dejarla un rato sumergida en agua tibia y se disuelve solo!

FLAN DE CHOCLO

Ingredientes:

• Granos de choclo 100 gr
• Crema de Leche o Leche 100 cc
• Yemas de huevo 60 gr (3)
• Azúcar 20 gr
• Sal
• Pimienta
• Opcional: Queso a elección.

Procedimiento:

1. Procesar los granos del maíz entero, reservando unos granos enteros para agregar luego.
2. Batir las yemas, mezclarlas con la crema y/o leche y agregar el choclo procesado, adicionar los granitos enteros que teníamos reservado. Salpimentar. (Opcional, agregar queso rallado o cualquiera que nos guste).
3. Disponer la mezcla en un molde, llevar al horno en baño maría tapado con papel de aluminio por 40 minutos aproximandamente 200º C.
4. Estará listo cuando podes clavar la punta de un cuchillo o escarbadientes y sale seco y limpio.
5. Enfriar, separar los bordes con cuidado y desmoldar.
6. Servir.

TARTA DE COCO - PRALINÉ DE MANÍ 

Y DULCE DE LECHE 

(molde de 28 cm)

Ingredientes:

• Harina 0000 200gr
• Manteca 100 gr
• Azúcar 230 gr
• Garrapiñada 100 gr
• Dulce de leche 500 gr
• Coco rallado 160 gr
• Huevos 2
• Esencia de vainilla
• Sal, una pizquita

Procedimiento:

1. En un bol, colocar 200 gr de harina 0000 con 30 gr de azúcar y una pizquita de sal.
2. Hacer un hueco en el medio y colocar los 100 gr de manteca derretida y un huevo con la esencia de vainilla.
3. Mezclar con una cuchara y después un poco con la mano.
4. Colocar en el molde, estirar con las manos. 
5. Colocar los 500 gr de dulce de leche (a mi me gusta el común, pero se puede usar repostero también).
6. Como agregado personal, procese 100 gr de garrapiñadas (ver receta) y lo coloqué arriba del dulce de leche.
7. En otro bol, mezclar los 160 gr de coco rallado, con 200 gr de azúcar y agregar un huevo. Mezclar y colocar sobre el praliné.
8. Llevar a horno medio por 15 minutos.
9. Servir a temperatura ambiente.

RELLENO DE POLLO PARA TARTA O EMPANADAS

Ingredientes:

• 2 cebollas medianas 
• 1/2 morrón (color a elección verde, rojo, amarillo)
• 2 pechugas de pollo (o el equivalente en cualquier parte del pollo a unos 400 gr)
• 150 grs aproximadamente de queso (siempre eligiendo el que mas les guste, pero la intensión es que se funda fácilmente) 
• 200 gr de Salsa Bechamel (blanca) siguiendo aquí la receta o 1 huevo y 150 cm3 de crema de leche o queso crema (tipo mendicrim).
• Sal 
• Pimienta 
• Condimentos a elección (pimentón, orégano, etc.)
• Opcional: con cebolla de verdeo queda rico también.

Procedimiento:

1. Cortar la cebolla y el morrón bien.
2. Saltearlos en una sartén con aceite, primero la cebolla y después le agregamos el morrón, yo lo dejo un rato largo y le voy agregando agua para que no se queme y quede doradito. Y si deseamos, agregar cebolla de verdeo picadita.
3. Reservamos.
4. Por otro lado, salteamos el pollo (en caso de tenerlo crudo) con un poco de aceite, mostaza, jugo de limón, salsa de soja o como les guste. Y lo juntamos a la mezcla de la cebolla y el morrón. En caso de tenerlo cocido omitir este paso y juntarlo directamente.
5. Además preparamos la salsa bechamel o simplemente batimos un huevo con crema de leche.

Armado:

1. Sobre la masa de tarta estirada (casera mejor, y la cual también ya les dejé la receta). Colocar el relleno del pollo. 
2. Disponer el queso sobre el relleno.
3. Agregar la salsa bechamel o la crema de leche. 
4. Sobre todo esto, o poner una capa más de masa de tarta o hagan como yo, que le pongo queso rallado, con semillitas de sésamo y después queda dorado y muy rico! 
5. Una vez listo todo esto... llevar a horno medio, por una media hora aproximadamente, o un poquito más. 
6. Dejar enfriar un poco y servir. 

CHIPÁ (Pan de Queso)

Ingredientes:
• Fécula de mandioca 500 gr
• Queso tipo Mar del Plata (Pategrás o alguno de esos cáscara roja) 500 gr
• Huevo 1
• Manteca 100 gr
• Leche 150 cm3
• Sal 2 cucharadas soperas


Preparación:

1. Colocar la harina en un bol y agregar la sal y el huevo.
2. Luego colocar la harina derretida y mezclar (por ahora con una cuchara se puede).
3. Agregar el queso con cáscara roja (si lo rallan es más fácil para hacer la mezcla) e ir incorporando la leche de a poco, hasta formar una masa semi blanda (que no quede muy pastosa).
4. Dejar descansar un poco la masa, y luego, formar bollitos (del tamaño que quieran).
5. Colocar los bollos o bollitos en una placa para horno (previamente enmantecada).
6. Llevar a un horno medio (180°C - 200°C) (siempre precalentado).
7. Hornear por unos 15-20 minutos.
8. Comer calentitos.

Secreto: 

• El orden de los factores no altera el producto. Es una de las pocas masas de panificados que se puede armar poniendo los ingredientes en cualquier orden.

• Una alternativa diferente, es hacerlos con jugo de naranja en vez de leche.

RELLENO ACELGA - QUESO - CALABAZA

Ingredientes:

• 2 cebollas medianas 
• 1/2 morrón chico (yo prefiero el rojo, porque le da color y hasta de sabor lo encuentro más rico) 
• 1 atado grande de acelga 
• 300 grs aproximadamente de queso (el que más les guste, cremoso, mozzarella, y si prefieren la versión light del asunto... ricota descremada o algún queso dietético, esos que no tienen gusto a nada) 
• Calabaza (aclaro que uso a ojo, pero para que tengan una idea, unos 500 gramos creo que anda bien) 
• Sal 
• Pimienta 
• Condimentar a gusto (descubrí que el comino queda muy bien en el puré de calabaza) 

 

Opcionales:

• Huevo duro (cortado chiquito en la parte de la acelga o en la calabaza) 
• Huevo batido (en cualquiera de los dos rellenos) 
• Choclo (ídem anterior) 
• Salsa Bechamel (o Salsa Blanca para muchos) y aquí también les dejo la receta. 

Procedimiento:


Relleno Acelga:

1. Cortar la cebolla y el morrón en brunoise (léase "brunuá") y para los que no saben es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado aproximadamente). 
2. Saltearlos en una sartén con aceite, primero la cebolla y después le agregamos el morrón, yo lo dejo un rato largo y le voy agregando agua para que no se queme y quede doradito. 
3. Reservamos. 
4. En una cacerola (a vapor mucho mejor) cocinar la acelga. 
5. Dejar enfriar y cortar. Agregar a la mezcla de la cebolla y el morrón.
6. Salpimentar, condimentar (puede ser con pimentón, orégano, lo que más les guste o lo que tengan en casa). 

Relleno Calabaza:

1. Cocinar la calabaza cortada en cubos (a vapor mejor) o para que no quede muy líquida, esta bueno cocinarlo en el horno, puede ser envuelta en papel aluminio. 
2. Cuando esté tierna, dejarla enfriar un poco. Hacer puré y condimentar, y agregarle huevo batido o queso crema, etc.... 

Armado:

1. Sobre la masa de tarta estirada (casera mejor, y la cual también ya les dejé la receta). Colocar el relleno de acelga (si está muy húmedo, poner por arriba de la masa, antes del relleno, queso rallado o pan rallado para que absorba el líquido y no se arruine la masa. 
2. Disponer el queso sobre el relleno, la cantidad que prefieran. 
3. Agregar el puré de calabaza. 
4. Sobre todo esto, o poner una capa más de masa de tarta o hagan como yo, que le pongo queso rallado, con semillitas de sésamo y después queda dorado y muy rico! 
5. Una vez listo todo esto... llevar a horno medio, por una media hora aproximadamente, o hasta que sientan olorcito a masa lista y dorada por arriba. 
6. Dejar enfriar un poco y servir. 

MASA BÁSICA PARA TARTAS SALADAS

Ingredientes:

• Harina 0000 5 cucharadas 
• Agua tibia 5 cucharadas 
• Aceite (de maíz, de girasol o el que más les guste) 5 cucharadas 
• Sal (cantidad necesaria) 

Opcionales: 

• Orégano.
• Pimentón. 

 * Mi opcional preferido es: Salvado de trigo, salvado de avena, semillas de lino, sésamo y cualquier otra semilla que encuentre por ahí.


Procedimiento:

1. Colocar en un bol todos los ingredientes juntos. 
2. Mezclar y amasar, hasta que la consistencia sea homogénea.
3. Dejar reposar 10 minutos.
4. Estirar con palo de amasar, ir espolvoreándole harina para que no se pegue.
5. Colocar la masa estirada en una placa para horno, aceitada (o enmantecada) y enharinada.
6. Agregar el relleno deseado (ver apartado especial de rellenos) y colocar al horno.

Se puede poner una capa sola abajo y dejar el relleno a la vista, o se puede colocar otra tapa igual encima, sin olvidarnos de apretar bien los bordes para que no se abra, y se puede hacer un repulgue o decorar con un tenedor. Si se pone una capa más de masa encima no hay que olvidarse de pincharla un par de veces con un tenedor, para que no se infle dentro del horno.

GARRAPIÑADAS
(rinde unos 300 gr)

Ingredientes:

• Agua 1/2 taza
• Azúcar 1 taza
• Maní crudo 1 taza
• Esencia de vainilla 1 cucharadita
• Canela 1 cucharadita

Procedimiento:

1. En una olla colocar, el azúcar, el maní, la esencia, el agua y la canela.
2. Revolver todo el tiempo con cuchara de madera.
3. Van a ver que el azúcar se empieza a cristalizar y queda como un arenado blanco.
4. Continuar revolviendo hasta que tome color caramelo (tener cuidado porque si se pasa, el caramelo se torna líquido y la garrapiñada pasará a ser un turrón).
5. En una bandeja volcar la garrapiñada y separarlas, dejar enfriar.

GALLETITAS DE AVENA Y NUECES

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata y media de avena arrollada (del mismo tamaño de la leche condensada) (instantánea o no)
•  Nueces trituradas (a gusto)
• Miel (2 cucharadas soperas)

Procedimiento:

1. Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar, logrando que quede como unido, la avena hidratada.
2. Enmantecar o aceitar una placa para horno. 
3. Colocar la mezcla con una cuchara del tamaño deseado para las galletitas.
4. Precalentar el horno.
5. Colocar las galletitas en un horno medio por unos 10-15 min (mejor mirar todo el tiempo porque se queman rápidamente)

  
OPCIONAL: Hacer la leche condensada casera, Como? Colocando en una licuadora una taza de azúcar, una taza de leche en polvo, 3 cucharadas de aceite y media taza de agua tibia.
Batir hasta que la mezcla quede homogénea.

BROWNIE DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

Ingredientes:

• Manteca 180 gr 
• Azucar impalpable 450 gr (o común, pero impalpable queda mejor la textura)
• Chocolate semiamargo 150 gr 
• Huevos 4 
• Harina 0000 (o cualquiera) 250 gr 
• Esencia de vainilla 
• Ralladura de naranja (opcional) 
• Cognac (Opcional) 
• Sal 
• Nueces (a gusto del consumidor) 

Procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar (ir tirándola en forma de lluvia) hasta que quede una consistencia esponjosa y blanda. 
2. Derretir el chocolate con la manteca e incorporarlo a la mezcla anterior. 
3. Agregar la esencia, la ralladura de naranja y el cognac. 
4. Agregar la mitad de la harina (mezclada con la sal) y mezclar. 
5. Colocar la otra mitad de la harina. 
6. Por último agregar las nueces. 
7. Colocar todo en una placa de 30 x 40 cm (aprox) con papel manteca o aluminio, enmantecada y enharinada.
8. Llevar a horno precalentado medio por 20 minutos aproximadamente, teniendo cuidado de no abrir la puerta del horno.
9. Retirar y con un palillo (escarbadiente) corroborar que esté lista, no deberá salir húmedo.
10. Dejar enfriar y servir.

OPCIONALES:

• Espolvorear con azúcar impalpable.
• Untar el brownie con dulce de leche y crema batida con azúcar por arriba.
• Servir con helado. 
• O lo que más les guste.

TORTA ALFAJOR BONOBON GIGANTE

Ingredientes para la masa (3 capas):

• Manteca 300 gr 
• Azúcar 140 gr 
• Miel 50 gr
• Huevos 2
• Esencia de vainilla
• Harina 0000 250 gr
• Bicarbonato de amonio (un poquito así........)
• Polvo de hornear (otro poquito así .........)
• Almidón de maíz 100 gr
• Cacao amargo 40 gr

Ingredientes para relleno bonobon:

• Crema 100 cm3
• Pasta de bonobon (a gusto)
• Azúcar 50 gr

Ingredientes relleno de chocolate:

• Chocolate con leche y maní 100 gr
• Crema de leche 150 gr
• Azúcar 70 gr
• Café instantáneo en polvo (una cucharadita chiquita)

Ingredientes para cobertura:

• Chocolate semiamargo 80 gr
• Dulce de leche 50 gr
• Manteca 25 gr
• Crema de leche 100 cm3
• Azúcar 50 gr

Procedimiento:
Masa:

1. Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos. 
2. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el cacao, el polvo para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea. 
3. Colocar en papel film estirado. Dejar reposar por varias horas en la heladera, hasta que la masa este fría y dura (unas 4 horas aproximadamente). 
4. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Hacerlo rápido porque la masa tiene mucha manteca y cuando empieza a ganar temperatura se comienza a pegotear. 
5. Armar 3 discos de 20 cm. de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada. 
6. Cocinar a 180º C (horno medio) por 10/12 minutos. 
7. Retirar y dejar enfriar. 

Relleno bonobon:

1. Colocar en un bol, el azúcar con la crema, dejar reposar unos minutos (para que los gránulos del azúcar se hidraten en la crema). 
2. Batir junto con la pasta de bonobon. 
3. Reservar. 

Relleno chocolate con maní:

1. Derretir el chocolate (en microondas, es ideal, sino baño maría queda muy bien pero es más trabajoso). 
2. Incorporar el chocolate a la crema semi batida con el azúcar. Agregar el café instantáneo. 
3. Batir todo junto y reservar. 

Cobertura:

1. Colocar el azúcar con la crema. Dejar reposar 10 minutos. Batir a medio punto. 
2. Derretir el chocolate junto con la manteca. 
3. Incorporar el chocolate derretido a la crema, junto con el dulce de leche. 
4. Terminar de batir. 

Armado:

1. Colocar uno de los discos como base. 
2. Colocar 2/3 del relleno de bonobon (reservar 1/3 para el final) y tapar con otro disco. 
3. Volver a repetir la operación, pero con el relleno de chocolate con maní y tapar con el tercer disco. 
4. Dejar reposar en la heladera, mientras armamos la cobertura. 
5. Retirar, colocar el 1/3 restante del relleno de bonobon sobre la última capa y bañar con la cobertura de chocolate. 
6. Dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir.

TIPS

Salsa Bechamel (o Salsa Blanca para muchos):

En una sartén colocar 1 cucharada sopera de harina y 1 cucharada y media de aceite (el que prefiera, lo puede hacer con manteca, misma proporción que la harina), homogeneizar esa pasta, dejar sobre el fuego unos 3 minutos y agregar una taza de leche (salpimentada y con nuez moscada si les gusta) continuar revolviendo, luego que hierve, hasta que tome la consistencia deseada.

Salsa de tomate (ideal para pizza)

Ingredientes:

• Cebolla 1 mediana
• Ajo 1 diente
• Salsa de tomates (comprada más fácil) 1 lata
• Aceite de oliva c/n
• Orégano c/n
• Sal c/n
• Azúcar 1 cucharadita
• Opcionales: Vino blanco, pimentón, laurel etc.

Procedimiento:

1. Picar la cebolla y el ajo.
2. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y dorar la cebolla. Luego agregar el ajo picado. 
3. Espolvorear la cebolla y el ajo con una cucharada de azúcar.
4. Agregar la salsa de tomate. (opcional: agregar vino blanco).
5. Dejar reducir (por unos 20 minutos a fuego bajo aproximadamente) y agregar los condimentos elegidos (sal, orégano, pimentón, laurel, etc).
6. (Si queda muy espeso, agregar un poco de agua y cocinar unos minutos más).

SALSA 4 QUESOS

Preparar una salsa blanca (ver receta) y agregar los quesos que tengamos a mano o que más nos gusten (queso azul – o roquefort- , parmesano, mozzarella, reggianito, etc etc)

Salsitas para acompañar (DIP's)

Mostaza y miel
Mezclar en un bowl la cantidad deseada de mostaza y miel (depende del paladar, la cantidad de cada ingrediente).

Salsa cheddar

Mezclar queso cheddar (se puede usar queso cheddar en versión untable ) con leche y/o crema caliente.

Salsa Barbacoa

Comprar la que viene hecha, hacerla casera no queda tan rica y lleva ingredientes no tan comunes en cualquier casa.

Mayonesa y perejil: 

En un bowl agregar queso blanco y/o mayonesa y perejil picado, todo es a ojo, vas probando, sal y pimienta a gusto.

Tapenade (Aceitunas)

Procesar aceitunas negras y/o verdes descarozadas, ajo , aceite de oliva.

Salsa de soja 

Mezclar en un bowl salsa de soja con queso crema y espolvorear con semillas de sésamo.

y etc etc... que la creatividad no tenga límites! (y que la procesadora ayude!)